原标题：烟台人舌尖上的非物质文化遗产——龙口粉丝
碾破绿珠，撒成银缕。热蠲金石，清澈肺腑。
——本心斋疏食谱 [宋]陈达叟
每一种美食的获得，都需要长久的辛苦和耐心的等待。在自然中寻觅滋味，在岁月中精酿传承，将幸福的味道传递到四方。
招远，胶东大地上一片美丽的土地。既是“中国金都”，也是誉满中外的“银丝之乡”。甘甜清冽的水质，温润清洁的空气，和煦充足的阳光，为龙口粉丝的制作提供了极佳的自然环境。数百年前，龙口粉丝就是从这里起源，并通过龙口港走向各地。
从事粉丝行业50多年，老粉匠郭兰堂练就了一身纯熟过硬的制粉技艺。
每年春秋两季，是制作粉丝的好时机。精挑细选的绿豆，粒粒饱满圆润，放入容器加温浸泡。20多个小时后，清洗原料，磨浆过滤，提取出淀粉制成粉团。半干的粉团研成粉末，兑水和糊调成粉水芡。
漏粉是很关键的一步。铁锅盛满清水，锅上方吊一只钻满小孔的漏瓢，水微微沸腾后，均匀而有节奏地轻轻拍打芡子，粉丝便徐徐流到沸腾的水中。
捞出放入冷水，冷却后将粉丝拉长一米左右后掐断。再次浸泡后的粉丝挂在粉架上，自然晾透。
从一颗颗绿豆到一缕缕粉丝，需要经过90多道工序。成型后的龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，清嫩适口，爽滑耐嚼。
看似清淡无味，却能融合百味；简单素朴，却让美味升华。粉丝中暗含的哲学正如处世哲学，人间至味是清欢。
如今，所有的工艺流程都实现标准化，在流水线上一气呵成。但手工技艺的温度并没有因机械的使用而消失。一手托举着发展，一手托举着传统，创新与传承让这项古老的技艺得到另一种加温。
国家级非物质文化遗产项目龙口粉丝制作技艺传承人郭兰堂说，龙口粉丝至今已有数百年的历史。不论是粉匠间的意会言传的传承，还是如今的机械化制作，龙口粉丝的核心技艺从未丢失。我从事粉丝制作50余年，今后，还有更多人和我一起，将它发扬传承下去。
汗水凝结成技艺，技艺创造出美食。总有一种味道，以其独有的方式，提醒着我们延续、传承的初衷。
