原标题：行脚馔 葡国菜
美食报道：
谁是第一批吃遍世界的吃货？非葡萄牙人莫属了。15世纪开始，葡萄牙的舰队就已在世界各地巡航，他们将各地的精致食材带回家，不断烹制调和，有了让味觉达到巅峰的葡国菜。引进之余也输出，这些美味也传递和影响到了更多地区。
和殖民一起抵达的葡国菜
1415年，葡萄牙从摩洛哥王国手上夺取了在直布罗陀海峡咽喉上的要塞休达，船队从这里出发准备探索撒哈拉以南的西非，前路迷茫，而水手们在船上吃的是什么呢？如海的泰古斯河口，一干好汉们前仆后继簇拥着Belem纪念碑颇有人民英雄纪念碑之风，我想到了这个问题。
应该有英国进口的挪威鳕鱼干(Bacalhau)，广东话叫马介休，容易携带，在水里泡几天就发得雪白松软，用洋葱和橄榄油烹调；葡萄牙被摩尔人统治了500多年，阿拉伯的食物和香料，比如鸡豆、茴香、薄荷、细砂糖、芫荽也该用得娴熟；面包是主食，用绵羊奶和山羊奶做出的奶酪；也许还有用蛋黄、奶油和糖做的点心，葡萄牙修道院浆衣服日常要消耗大量蛋白，所以嬷嬷们和修士们善用余料，以蛋黄做各种甜点，售卖以帮补开销。
其后100年里，葡萄牙贵族们充任的船长以及他们雇佣的热那亚水手们将陆续到达富饶、盛产黄金的西非，到达塞内加尔、佛得角、毛里塔尼亚。葡萄牙人开始在这里建商栈，探险船队顺着海岸线往南到达赛拉里昂、黄金海岸(加纳)、刚果、纳米比亚、好望角、马达加斯加、莫桑比克、印度、巴西、还有马六甲、泰国、东帝汶、广州和澳门——葡萄牙人真的是第一批吃遍全球的人。
里斯本街头随处觅食
里斯本街头觅食太过容易，到处是好看好玩的餐馆。这城市坡路陡峭可比重庆，车行不易。通向大广场的下坡棋盘路上，往往有餐馆在路中间撑起遮阳伞，放起桌椅，招揽游客。
我坐下的那家店，柜台里忙的似乎是父辈叔伯，招待的两个应该是哥俩，高大端正，黑头发深色皮肤，大哥的发迹线已经上行。我们问猪排包之外，还要了一客烤沙丁鱼，一份猪肉炖豆子汤。沙丁鱼的皮焦脆得正好，汤是大白豆、猪肉、猪蹄、番茄、土豆炖得稀烂，加上煎好的香肠，酸鲜浓爽，材料彼此衬托。葡萄牙菜里的猪肉性情通达，多才多艺，能挑大梁，能提携豆子蔬菜，也能虚心吸取蛤蜊的精华。烧烤里用的黑猪肉之轻盈鲜美，几乎能赶上羊肉。葡萄牙人嘴壮，猪肚牛蹄兔子都能入馔。不过葡菜的强项还是海鲜，首先是章鱼。
第一天住里斯本附近小城卡斯凯斯，12月25日圣诞节，酒店圣诞套餐有火鸡和章鱼两种。就算葡萄牙人吃火鸡的历史比美国人悠久，只要还有别的卡路里来源我是绝不会吃那种橡皮似的东西。我们点了烤章鱼，前菜是各种本地奶酪配果酱，有帕玛森那样坚果味、浓鲜的，也有象brie那样年轻的软奶酪。羊奶酪尤其精彩，比希腊Feta要干燥结实。只没有异味浓郁的蓝奶酪。另一道前菜是煎带子，肥嫩松软。
其次是马介休。据说葡萄牙有1000种烹饪干鳕鱼的菜谱，我觉得这数字完全是低估。光是马介休和番茄洋葱土豆的各种排列组合就足以写满一张菜单。它可以是整块和番茄土豆一起先煮再烤成通红的一钵，也可以拆了丝和土豆丝洋葱丝鸡蛋一起炒成浅黄雪白的一盘，或者剁成蓉和土豆泥和小丸炸成金黄，还可以用牛奶煮发鱼干，和腌洋葱、土豆泥、蛋黄酱一层一层烤成“千层面”。千变万化，妙用存于一心。
地道葡国菜推荐
葡式烟腿：
欧洲有名的火腿讲究用放养的黑猪肉制作。烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味，使得葡萄牙火腿与西班牙、意大利的纯风干火腿风味截然不同。切开一只成熟的火腿，腿内侧的肉质腥红紧实，中间粉嫩滋润，外侧则是丰腴肥肉。在葡国菜餐厅中，通常只食用火腿的瘦肉部分，肥肉则另作他用。
葡式蛋挞：
葡式蛋挞奶香味更浓郁，食用时还配以肉桂粉和糖霜粉，使口味更丰富。肉桂粉的独特香料气息使蛋挞更香浓，而糖霜赋予蛋挞更多一层甜蜜的感觉。
墨鱼仔沙拉：
鲜嫩的墨鱼仔带着海水味道进了厨房，细腻的白芸豆、脆嫩多汁的番茄用少许的红酒醋调味，几种食材以不同的口感搭配在一起，流露出自然的味道。
扒沙丁鱼配玉米包：
肥嫩的沙丁鱼经过扒烤鲜香四溢，配以松脆的玉米面包相得益彰，再以彩椒补足口感上必需的水分和蔬菜的纤维质感。浇淋的热橄榄油使鱼肉更加滋润，画龙点睛。
碳烤鳕鱼配土豆和炒青蔬：
葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族，在葡萄牙，仅腌鳕鱼就有365种料理方法。这次的鳕鱼先在清水中经过48小时的浸泡，去除多余的盐分，然后用炭火炙烤，配以小土豆和蔬菜，调节味觉的平衡感。最后浇淋热橄榄油，勾出肉的香气，肉质滑润，滋味咸香。
