原标题：烟台旅游饭店协会召开恳谈会 探讨行业发展转型
这两年来,受国家反四风、反腐败政策影响,星级酒店迎来行业寒冬。如何发展和突破瓶颈,成了摆在行业面前的棘手问题。从以前争相评定星级到如今主动要求降星,这种无奈的应对显然不是当下高端酒店突围的正途。7日,烟台市旅游饭店协会邀请了一些人大代表、政协委员,召开面对面恳谈会,为烟台的星级酒店发展集思广益。
“八项规定政策出台以后,受政策影响,酒店行业开始急转直下,到目前也没有好的转变。”会上,烟台市旅游饭店协会会长巴信刚感叹道。正如巴信刚所言,这个冬季,仍然是星级酒店的一个寒冬,相对以往,不少酒店的餐饮接待量下降五成。
面对经营现状和困境,行业也开始发生着转变,评星不再被热捧。巴信刚介绍,一些酒店开始放低身段,有家五星级酒店在申报时主动降星,放低身段,试图吸纳更多的顾客。而对于一些新开的酒店,对星级的评定也不像以前那样热情高涨了。
连锁快捷酒店的发展,对星级酒店也造成很大冲击。“尤其是对三星级以下的酒店影响更大,基本没有了生存空间。”一位业内人士介绍。招工难也成为酒店行业一大难题。“前段时间,我们酒店招过一些实习生,可干了还不到一天就走了。”烟台金沙滩大酒店总经理周宝山说,现在的孩子太娇气,干不了累活。另外,受传统观念影响,现在的青年人很多也都不愿从事服务行业。
面对现状,星级酒店如何发展和转型?成为摆在行业面前的一个棘手问题。会上,烟台各大星级酒店的老总以及一些人大代表、政协委员们也进行了探讨,对星级酒店发展出谋划策,提出了建议和意见。
“之所以召开这样的恳谈会,也是想听听各界的声音和想法,尽快度过转型的阵痛期。”烟台市旅游饭店协会秘书长曹俊杰说。
应对转型瞄准婚宴和团购等大众市场
过去,很多星级饭店的客源主要来自机关单位和大型企业。随着反四风、反腐败的开展,星级酒店原有的客源骤减。一些高端饭店开始把目光投向了婚宴和团购等大众市场,以此来应对市场环境的巨变。
“以前从来没有主动去接婚宴的,而现在婚宴已经成为酒店经营的重要补充。”东海宾馆一位营销负责人介绍,为了方便市民来举办婚宴,他们特意制定了人均188元起的婚宴标准,而且各个标准的啤酒饮料以及舞台场地全部免费供应,这比一些专门的婚宴酒店还要实惠。
此外,以往被中小饭店青睐的“线上团购”模式也延伸到高端酒店领域。从去年起,原本不受高端酒店“待见”的团购网站上有了越来越多星级酒店的身影,从餐饮到客房都不难以低折扣团购到星级酒店的产品和服务。
“现在市场情况已经变了,以前的营销模式已经不再适用,星级酒店也要降低门槛、服务大众才行。”烟台金沙滩大酒店总经理周宝山说,对新形势下的高端酒店餐饮业来说,让平民走进星级酒店将成为未来的出路之一,现在金沙滩大酒店就推出了百元以内的火锅团购,受到很多消费者的欢迎。
成立专业委员会,抱团取暖
除了把目光投向大众消费市场外,抱团取暖也成了业界共识。去年10月份,烟台市旅游饭店协会在内部成立了企业文化、工程节能、采购、宣传营销、财税政策、厨师、服务人员以及食品卫生等8个专业委员会,分别负责全市星级饭店不同层面的工作,通过抱团分工合作来实现集体利益的最大化。
以采购专业委员会为例,烟台市旅游饭店协会算了一笔经济账:饭店平常需要采购布草、床单、被套、海产品、烟酒等各种材料,一年下来一家星级饭店往往需要几百万到上千万不等。平时各家饭店都是自己去采购,组成委员会后,可以以团队的名义跟供应商谈条件,这就降低了采购成本。仅这一项措施,平均一年就能为每家饭店节约30万到40万的成本。从全市范围来看,至少能节省1500多万元的采购费。
“这是回归市场、回归服务的新思路。”烟台市旅游饭店协会秘书长曹俊杰说,以前也有不少星级饭店陆续开展转型升级工作,但由于各自为战力量薄弱,转型的后劲儿略显不足,而专业委员会的成立则能起到抱团取暖的效果,将为全市星级饭店搭建一个提供服务、反映诉求、规范行业发展的平台。
业内反思很多星级饭店专业化程度不够
“尽管干了那么多年酒店,但感觉自己仍然不专业,这也是整个行业的通病。”会上一位业内人士介绍,饭店是城市的一张名片,但烟台的饭店行业仍存在诸多不足之处。虽然很多业内人士都在建议星级酒店“向市场要利润”,很多星级酒店也在努力改变经营现状,但软硬实力上的“短板”仍让很多星级酒店转型艰难。
该业内人士说,在装修、改造设计、销售管理、成本核算等方面,烟台很多星级饭店的专业化程度都不够,还赶不上连锁快捷酒店,急需提升专业化水平。“举一个简单例子,快捷酒店除了镜子之外,很难再看到一块玻璃,这种装修风格可以节省不少擦玻璃的劳动成本,而烟台的星级酒店,装修风格大都根据个人主观感觉。”该业内人士说,这尽管是一个不起眼的细节,但也体现了专业化程度的高低。
此外,体制捆绑也被认为是烟台星级酒店转型升级的障碍之一。“事业单位支撑了烟台星级酒店的大半边天。”烟台市一家星级酒店的负责人介绍,在烟台的诸多星级酒店中,拥有事业编制的“体制内”酒店占了一多半,由于体制内存在诸多“条条框框”,很多体制内的酒店无法像很多民营酒店那样完全实现市场化运作。
