原标题：上课来逛庄园摘葡萄尝美酒
“葡萄美酒夜光杯”,在葡萄成熟采摘的好季节,滨医葡萄酒学院38名新生开学头一周就逛了一趟葡萄酒庄园,望着夕阳下一览无余的葡萄园,新生郅倩倩有些陶醉,“这些以前只能在网上图片中看到的美景,现在就在眼前,顿时感觉自己的专业‘高大上’起来。”
学了葡萄酒专业,喝酒逛庄园是少不了的。除了这些,还有哪些我们不知道的?那就来看看葡萄酒专业学生上课的那些事儿吧。
旅游喝酒是上课这个真的有
今年滨医葡萄酒学院录取了38名新生。作为新学院,全院就一个专业—葡萄与葡萄酒工程专业,全院学生38人,老师有36人,师生比几乎是1:1。
20日,刚开始上课一个周的新生就把课堂搬到了烟台君顶酒庄,看看一望无际的葡萄园,亲自辨别各类品种的葡萄；逛一逛“神秘”的地下酒窖、车间里巨大的发酵罐,以及各式各样的橡木塞……
“看着夕阳下一览无余的葡萄园,这些以前只能在网上图片中看到的美景,现在就在眼前,顿时感到自己的专业‘高大上’起来。”新生郅倩倩说,她是从口腔医学专业调剂到葡萄酒专业的,“当时第一想法是要复读,感觉到医学院学习葡萄酒专业像个笑话,后来上网不断了解,加上开学一周多的认识,感觉这个专业还是很有前途的。”
“他们真的很幸福,因为这里就是葡萄酒主产区,可以零距离接触。”新生辅导员葡萄酒专业硕士菅蓁说,自己当年也要去现场,“我在陕西上学,不是葡萄酒主产区,要到秦皇岛一带。”
“我们的目标是培养应用型人才,实践教学是少不了的,学生要亲自动手种葡萄、酿酒、品酒……毕业时至少能获得三级品酒师资格证,有的甚至可以是二级。”葡萄酒学院副院长刘世松说,“这种实践教学基本一周一次。”
“但绝不是喝酒旅游那么轻松简单”
“喝酒、旅游、逛庄园,这些真的可以有,但这个专业绝不是喝酒旅游那么简单。”作为“过来人”的菅蓁说,葡萄酒专业的学习其实非常严谨。
葡萄与葡萄酒工程专业要学20多门课,囊括了葡萄栽培学、发酵工程、化学、植物学、微生物学、食品工程原理、基因工程、发酵工程、葡萄酒品尝学、葡萄酒市场学等课程,是“从土地到餐桌再到市场”全过程培养。
新学期除了安排一些大学公共课外,基本安排了植物学、无机化学等专业基础课。“前两年是打基础,主要安排专业基础课,后两年主要是专业课。”刘世松说,“前两年还专门安排了一门葡萄与葡萄酒学科导论课,让学生宏观了解葡萄酒行业的最新动态以及葡萄酒文化等。”
中国学生学习葡萄酒专业,最缺乏系统的葡萄酒文化熏陶和背景知识。“之前不少人喜欢用红酒兑上雪碧喝,更别提对葡萄酒的杯子、温度以及葡萄酒文化和生活方式的了解了。”刘世松说,现在大家对葡萄酒越来越感兴趣了,我们要一点一滴地将这些知识教给学生。
“葡萄酒产业未来的竞争不仅是酒的质量,更多的是依靠葡萄酒背后的深层次文化。”菅蓁认为,法国波尔多不是全世界历史最悠久的葡萄酒产区,也不是葡萄酒产量最大的地区,但它却征服了全世界,依靠的就是独特的葡萄酒文化。
葡萄酒专业人才缺口大
资料显示,中国(包括香港)2013年消费了1.55亿9公升箱红葡萄酒(约18.65亿瓶),其中超过80%为本土酿造。中国已成为全球第五大葡萄酒生产国,并成为世界第五大葡萄酒消费国,预计2015年将会成为全球第二大葡萄酒消费国。
烟台是中国最大的葡萄酒产区,目前葡萄酒生产企业约150家,张裕、长城、威龙、拉菲等海内外知名葡萄酒企业均在烟台投资生产葡萄酒。“这里是主产区,目前从业人员在1.5万人到2万人,但市场缺口在10万人到15万人。”曾担任过烟台葡萄与葡萄酒局官员的刘世松对行业内的情况很熟悉,“我们对学生将来就业很有信心,很多企业现在就开始上门跟我们联系,希望我们将来可以输送人才。”
据了解,2012年,葡萄与葡萄酒工程专业全国高校毕业生规模仅在150-200人,近几年该专业的就业率区间为95%-100%。
