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芝泮烧肉

来源:潍坊旅游网      添加时间: 2011/10/19 18:53:11

芝泮烧肉  

    芝泮(芝潘)烧肉 是安丘名吃,产于安丘景芝镇芝泮村。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方,添加20多种中药,经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成,距今已有600多年的历史,制作时,先用细盐轻搓几遍,然后放入原汤锅中,煮两小时左右,煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出,放在锅内箅子上,加糖熏烤即成。特点肥而不腻,有烧烤香味。芝泮村现有烧肉加工户70多户,其中最正宗的为两家老字号,一家姓赵,曰赵连富,系祖传,仍为手工作坊,木炭烫烙鲜货,为保持正宗味道,用盒装(非真空),产量较低,但知名度很高,好多高档饭店都用于招待,购该户烧肉一般需提前预定,因赵老膝下只有三女,其姚姓女婿正继承这一事业;另一家姓刘,曰刘光全,亦为祖传,产量较高,有真空包装,但其热散烧肉要比真空包装的口味正宗。   

    芝泮烧肉确为安丘名吃,而真正的芝泮烧肉当属赵、刘两家。   具有600多年历史的传统产品芝泮烧肉,以其营养丰富、口味独特、食之爽口、肥而不腻、延年前寿等特点,被收入《山东地方名吃大全》,荣获1997年第14届潍坊国际风筝会农副产品博览会金奖。2006年11月,该项目被推荐申报第一批省级非物质文化遗产保护项目。

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